重金屬原義是指密度大于 6.0g/cm3 的金屬元素，食品中重金屬的污染主要包括汞、鎘、鉛、鉻、砷、銅、鎳、鋅[5]。重金屬的過(guò)量食用可導(dǎo)致重金屬中毒，如鉛可使人出現(xiàn)學(xué)習(xí)能力下降、貧

血[6]；過(guò)量的鎳可引起炎癥、癌癥、癥、系統(tǒng)紊亂、降低生育能力、致畸和致突變等[7]；鉻雖是人體必需的微量元素，但高鉻的食用也會(huì)引起不適[8]。超微綠茶粉是將達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)的綠茶茶葉，經(jīng)超微粉碎形成 200 目(74μm)甚至達(dá)到 1000 目(12μm)以上的綠茶超微細(xì)粉[9-10]?，F(xiàn)階段我國(guó)企業(yè)大多采用球磨方式加工超微綠茶粉，在球磨加工過(guò)程中，茶葉被粉碎的同時(shí)，研磨材料本身也會(huì)發(fā)生變化，從而可能給超微綠茶粉帶來(lái)重金屬污染。另外，與傳統(tǒng)茶葉不同的是，超微綠茶粉屬于茶葉深加工范疇，常被以全組分形式加入到食品和化妝品中[11]，又因其中的重金屬元素應(yīng)滿足《食品標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》和《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》對(duì)茶葉中重金屬限量要求[12-13]，因此應(yīng)對(duì)超微綠茶粉加工過(guò)程中重金屬污染給予關(guān)注，但目前對(duì)超微綠茶粉加工過(guò)程中的重金屬含量變化未見(jiàn)報(bào)道。本文對(duì)球磨加工過(guò)程中超微綠茶粉的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)分析，同時(shí)，采用三組球磨材料不銹鋼球-不銹鋼罐、氧化鋯球-不銹鋼罐、瑪瑙球-尼龍罐對(duì)超微綠茶粉進(jìn)行加工，通過(guò)重金屬元素鉻和鎳的檢測(cè)，并結(jié)合粒徑分析，為尋找合適的球磨材料提供依據(jù)。 

1 材料與方法 

1.1 材料 

1.1.1 蒸青綠茶 

取自于浙江振通宏茶業(yè)有限公司 

1.1.2 試劑 

硝酸為級(jí)純，購(gòu)于國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；鉻和鎳標(biāo)準(zhǔn)溶液購(gòu)于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心，1000mg/L。 

1.1.3 主要儀器 

電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICS-2100），賽默飛世爾科技（）有限公司；電感耦合等離子體光譜（iCAP6000），賽默飛世爾科技有限公司；微波消解儀（SN:81722709），安東帕；FA1104A 電子天平，上海精天電子儀器有限公司；YXQM 實(shí)驗(yàn)型行星式球磨機(jī)，AY-20生產(chǎn)制造球磨抹茶機(jī)， Mastersizer2000 激光粒度儀。 

1.2 實(shí)法 

1.2.1 茶樣重金屬元素的測(cè)定[14] 準(zhǔn)確稱(chēng)取 0.2g 茶樣于微波消解管中，加入8mL 硝酸，按照表 1 工作條件進(jìn)行消解，消解完全后，趕酸，完全冷卻后，用超純水定容至25mL。采用 3 個(gè)平行樣品，同時(shí)做試劑空白。茶葉中鉻（Cr）和鎳（Ni）含量采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定（ICP-MS）。 

1.2.2 球磨時(shí)間對(duì)茶樣重金屬含量的影響 

將蒸青片用生產(chǎn)型球磨機(jī)（料球比 1：4.5，轉(zhuǎn)速 38r/min，罐體為不銹鋼、磨球?yàn)閯傆瘢┓謩e進(jìn)行 2h、4h、6h、8h、10h、12h、14h、22h研磨，對(duì)球磨后的茶樣重金屬元素(Cr、Ni）的

檢測(cè)；將球磨 0h、8h、12h、22h 的茶樣委托安徽國(guó)科檢測(cè)科技有限公司進(jìn)行重金屬元素鉛檢測(cè)。 

1.2.3 不同的球磨材料對(duì)茶樣金屬含量的影響 

將蒸青片用 YXQM-4L 行星式球磨機(jī)分別采用不銹鋼球-不銹鋼罐、氧化鋯球-不銹鋼罐、瑪瑙球-尼龍罐進(jìn)行 20min、40min、60min、90min、2h、4h、6h 的球磨（料球比為 45g:493g，大中

小球配比為：大球占總重量的 20%、中球占 50%、小球占 30%，球磨后所得粒徑與生產(chǎn)型球磨機(jī)相近），對(duì)以上球磨茶樣進(jìn)行粒徑檢測(cè)，并選取不同球磨材料且粒徑相近的茶樣進(jìn)行重金屬

元素（鉻、鎳）的檢測(cè)。 

1.2.4 粒徑檢測(cè)[15] 

利用激光粒度儀測(cè)定超微綠茶粉的粒徑，Mastersizer2000 型激光粒度儀的轉(zhuǎn)速為2000r/min，選用濕法進(jìn)樣器，設(shè)置顆粒折射率為 1.53，顆粒吸收率為 0.01。 

1.2.5 數(shù)據(jù)處理 

本實(shí)驗(yàn)采用 Origin2016 制圖，SPSS22.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。